マクロビオティック出張料理、出張料理教室、ケータリングのハレルヤ 野菜料理研究家 月森紀子レシピ監修
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お料理の作法、心得について

●味をつけるのか引き出すのか。

れんこん.jpg 味を付けようとするのと 味を引き出すのでは 出発点が根本的に異なる。 味を付けようと考えると調味料から考える 味を引き出そうと考えると素材から考える 素材と向き合い、その持ち味は何かと考え 特長が活きる作法を考える。 かといって全く手を加えないのでは、料理人としての存在の意味がない。 茹でるだけ、焼くだけといっても、絶妙の加減というものがある。 そこを追求したい。
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